而景迈古树茶是涩较苦显的代表；临沧的古树茶，是苦涩兼有，但均衡且化的很快。通过以上描述，普洱茶闻盖臭不管是古树普洱茶还是普通的普洱茶它们都是有苦涩的，区别在于苦涩能不能化得开。好的生普洱茶常常有“入口苦而入喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。 收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉。
普洱生茶苦涩来源于本身所含物质及加工过程中的化学变化，其所含苦涩物质有多酚类、儿茶素、咖啡碱等，其中咖啡碱在高温冲泡时会溶解于水，洗普洱茶步骤约有85%。普洱茶之苦，来源于茶叶本身的苦涩物质多酚类、儿茶素、咖啡碱等成分，好的古树常常有“入口苦而如喉甘”的感觉。茶叶的涩味物质，普洱茶的揉捏主要有茶多酚类、醛、铁等物质。
普洱茶大多都有苦涩味，有的苦底重一些，等下普洱茶饼有的涩感明显一些。入口感受到苦涩并不奇怪，关键是咽下茶汤之后口腔内的感受。 如果苦涩可以化开，并且转化出回甘和生津。普洱茶的苦，鲜青桔普洱茶其实也就是季节性的苦，一般的普洱春茶其实是最上等的也是最香的，味道是或甜或者是回甘的。夏季的普洱茶是最涩的，入口就会变苦，甚至是可以和中药的苦所媲美了。
普洱茶中的苦味，熟普洱茶生肖安宁卖普洱茶普洱茶加梨子来自于咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素、茶皂素，涩味主要来源于多酚类物质，其中酯型儿茶素的涩味最强，酚酸、缩酚酸、碱性氨基酸则为酸涩味。在普洱茶中，苦味和涩味往往相伴而生，占据着茶汤的主导地位，有人甚至说:“不苦不涩不是茶。”此外，普洱茶区别于其他茶类的最大不同之处在于它可以越陈越香。
有人说，苦和涩是喝普洱的一道坎，喝懂了“苦涩”，就喝懂了普洱茶。 普洱茶的“苦”是因茶叶中的咖啡碱、茶皂素等物质溶于水，使茶汤呈现出来的滋味。“不苦不涩不是普洱茶”，这句话从茶叶内含物质的组成上看是正确的，只是相对于大众的品饮口感上看，有些内含物质协调性比较好的茶品不怎么显苦显涩罢了。
无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，新天地普洱茶所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，普洱茶的拆解苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。苦涩对普洱茶后期转化的影响 喝茶时我们常说“苦能生津，涩能转甜”，这也是普洱茶苦涩的良好体现。 普洱茶作为后发酵茶，会有一个漫长的后期转化过程。